La Gauloise dorée, dont le mâle est nommé coq gaulois, est une race de taille moyenne qui a conservé certains traits de son caractère originel. Elle peut par exemple encore voler sur plusieurs mètres, ce qui est rare de nos jours dans les races de poules domestiques. A noter : « Gallus », en latin, signifie à la fois « coq » et « gaulois ».